La Corse
Résumé
Olives, tomates, aubergines... les parfums et les couleurs de la Méditerranée marquent sans conteste la cuisine corse. Avec ce supplément d'âme dû à l'alliance heureuses des saveurs de la montagne -celle des châtaignes et du sanglier - et de la mer : La Corse regorge de produits typiques, véritable mémoire vivante de 'île, tel le célèbre brocciu utilisé de mille manières en entrée comme au dessert, ou les délicieuses charcuteries au goût inimitable et dont au connaît au moins l'un des secrets de fabrication : cette liberté accordée aux porcs, qui, sous les chênes et les châtaigniers, choisissent la nourriture dont est parfumée leur chair. Très souvent simples à réaliser, les recettes présentées ici s'inspirent de nombreuses préparations traditionnelles auxquelles s'allient des créations originales de cuisiniers accommodant de façon nouvelle certains parfums typiques. Tradition et nouveauté pour un héritage racé et délicat.
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